Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

O\ o Likøren sætter man Pris paa den Smag, der kan faas ved at tilsætte lidt Saft af Kernerne. Syre- indholdet er hos Kirsebærrene ofte saa ringe, at der maa tilføjes Vinsyre for at give Vinen dens forfriskende Smag. Syreindholdet kan gaa ned til o.3 pCt., medens Sukkerindholdet hos disse Kirsebær ofte er meget betydeligt, saaledes at det endogsaa kan stige til 10 pCt. Af alle de søde lyse Kirsebær give Frugterne af Coes Transparente den bedste Vin. BLOMMEVIN. Blommevin laves i Almindelighed kun af Mirabeller, Kræger og mindre godt udviklede Svedskeblommer, især saadanne, som ikke egne sig til Tørring eller Syltning. Sjældnere laver man den af de sødere og finere Blommer, og i saa Tilfælde tilberedes den i Reglen som Likør- vin ; det er særligt Reine Clauder, man benytter, og denne Likørvin bliver ganske fortrinlig. Mirabellen er den Blomme, der anvendes mest til Vin, og derfor skal den her omtales særlig. Stilkene fjernes og Stenene udtages af Blommerne, og disse kommes saa i et Kar, hvorefter man tilsættes saa meget Vand, at de dækkes deraf. De henstaar i i—2 Døgn, og der røres jævnligt deri. Synes man ikke, at der er kommet videre