Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

KO Gæring deri, fordi Varmen er for ringe, saa kan man ogsaa lade dem staa lidt længere; thi det gælder om at faa jævn Gæring i hele Massen, ellers er det saare vanskeligt under Presningen at skille Saften fra Frugtkødet, Man faar ikke saa megen Saft af disse Frugter, kun 5—6 Potter af 20 Pd. Blommekød. Tilberedningen er den samme som for Ribsvin; Gæringen foregaar kun lang- somt, og der afsættes forholdsvis meget paa Bunden af Ankeret, hvorfor det ofte er nødven- digt at omstikke Blommevinen 2 Gange, saaledes at den saasnart Gæringen næsten er ophørt, fra Gærankeret omstikkes paa et nyt Anker, og derfra atter paa et andet efter 3—4 Maaneders Forløb. En Opskrift, der kan benyttes ved Tilbered- ning af en god Blommevin, er: 40 Pd. udstenede Frugter, hvortil sættes 20 Potter varmt Vand; efter Gæringen i Karret tilsættes der for hver Pot udvunden Most x/2 Pd. Sukker. Vil man lave Likørvin af Reine Clauder o. 1. følges Vejledningen, som er angiven under Vin- tilberedningen. Svedskeblommer og Mirabeller indeholde omtrent o.8 pCt. Syre og ca. 8 pCt. Sukker.