Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

62 Æble vin. Tilberedning af denne er ikke lidt forskellig fra Bærfrugtvinen, hvorfor det er nødvendigt at holde Anvisningerne til de to Behandlingsmaader ude fra hinanden. At der er saa megen Æblevin, der mislykkes, og at der laves saa lidt af den heri Landet, ligger fornemmelig i en fejlagtig Tilberedning, men dog hovedsagelig i det urette Valg af de Frugter, der anvendes dertil. Først og fremmest maa Frugten have en vis Modenhed, thi vel kan der laves Vin af umoden Frugt, men den bliver aldrig saa god. Frugten maa være træmoden, naar den afplukkes, baade for Træets Skyld — eftersom dette bliver en Del ødelagt ved Nedplukningen af den umodne Frugt — og for Vinens Skyld, da denne ellers bliver tarvelig; men det er ikke nok, at Frugten er træ- moden, naar det ikke netop er Sommer- og tidlig Efteraarsfrugt. Sildig Efteraarsfrugt maa tillige lagres lidt, og for at faa denne I?ordring tilfredstillet nogenlunde hurtigt paa den Tid, Frugtnedpluk- ningen sker, lægger man gerne Frugten i temmelig store, tildækkede Hobe i et Skur eller lignende, saa den kan tage nogen Varme, hvorved Modenheden fremmes. Det kan nemlig ikke betale sig at hen- læggesaadan Frugt i Kælder eller Frugthuset. Hvor længe den skal ligge i Hobe kan afgjøres ved