Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

63 at man hist og her tager enkelte Frugter ud af Bunken og ser, om de have forandret Farve, thi da ere de tjenlige. Vinterfrugten maa derimod ligefrem lagres, og først naar Modenheden begynder at indtifæde, egner den sig til at lave Vin af. Medens Bærfrugten aldrig blev skyllet, uden at det var aldeles nødvendigt, maa Æbler, Pærer, Rønnebær o. 1., der anvendes til Vinfabrikation, skylles før de knuses; man maa ligeledes af Frugterne afskære, hvad der er raaddent, orm- stukket eller angrebet af Svamp Gør man det omhyggeligt, er man sikker paa at undgaa den stygge Bismag, som der ofte findes ved den Æblevin, der bydes her hjemme. Den bedste Maade at skylle Frugterne paa er at fylde et Kar med Vand, komme Frugterne i en aaben Staaltraadskurv, hvori de fyldes indtil en Tredie- del, og saa skylle Kurven med dens Indhold ved at trække den frem og tilbage i Karret. Farven af Vandet vil bedst vise, hvor nødvendig Rens- ningen var. Angaaende Valget af Frugten maa den for det første ikke være fuldmoden og slet ikke overmoden; thi derved faar man let slimet Vin. Vinen af Sommerfrugt bliver aldrig saa god som af Høst- og Vinterfrugt; hverken de helt sure