Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

64 eller helt søde ere rigtig gode til Vin, naar de brttges hver for sig; derimod er en passende Blanding af begge at anbefale. Man føjer hverken V and eller Sukker til Æblemosten — undtagen til nedfalden umoden Frugt, hvor man til 15 Potter Most anvender 5 Potter Vand og 1 Pd. Sukker. Garvesyren spiller en vis Rolle, idet den bevirker, at Vinen bliver klarere, holder sig bedre blank og efter nogles Mening ogsaa bliver mere holdbar. Derfor maa man, naar man ikke har Skov- eller Paradisæbler, anvende lidt Saft af Rønnebær (Sorbus domestica) og blande den mellem Æblemosten indtil J/5. Kan man ikke faa det, kan man ogsaa bruge lidt Saft af Slaaen. Saften af disse maa imidlertid bruges, før Frugterne have faaet Frost, og Stenene maa paa ingen Maade knuses, da man saa faar Blaasyresmag i Vinen. I Mangel af alt andet kunne Kvæder bruges, men af disse maa baade Skræl og Kernehus fjernes. Man regner i Reglen at der til 25 Potter Most af gode Æbler kan sættes 8 Potter Most af Skov eller Paradisæbler, men bruger man for Garvesyrens Skyld en af de andre Frugter, maa der ikke tilsættes mere end 4—5 Potter af disses Most. Æblesaft indeholder fra 5—14 pCt. Sukker og 0.3—2 pCt. Syre, saa Procentindholdet altsaa vari- erer betydeligt efter den Frugt, man har anvendt.