Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

65 En Kendsgerning er det, at smaafrugtede Æbler og ligeledes Pærer ere langt bedre til Vin end storfrugtede, ligesom de fastkødede ere bedre end de løskødede. Vil man anvende Pæresaft med, da maa man erindre, at denne har et meget ringe Syreindhold, som kan være fra o.,—o.6 pCt., medens Sukkerindholdet varierer mellem 7—9 pCt. Pæresaft alene giver i Almindelighed daarlig Vin, med mindre man har Saft af vilde Pærer med sammensnerpende Smag til at blande i. Pæresaft blandet med Æblesaft kan man saare godt anvende, dog maa Blandingen aldrig indeholde mere end en Trediedel Pæresaft, og saa maa de to Trediedele af de Æbler, man anvender, helst være syrlige. Mærk- værdig nok giver al Frugt fra Kalkjord mindre god Vin, hvorimod den, der er vokset paa let Jord, giver den bedste Vin. Naar Frugten er skyllet, maa den helst knuses straks. Er det varmt i Vejret, saa presses den ogsaa straks, da den ved at henstaa let kan danne Eddike; er det derimod køligere i Vejret, saa udlud er man den, da man saa langt bedre faar Saften fra Frugtkødet; dertil anvendes et Kar, som stilles paa en Trefod. Ved Bunden af Karret anbringes en Hane, som inde i Karret er godt dækket af en Metalsi, der anbringes for at forhindre Frugtkødet i (under Aftapningen) at 5