Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

66 gaa ud med den udludede Saft. Karret maa holdes tildækket. Den knuste Frugtmasse lader man blive i Karret i—2 Døgn, idet man af og til rører deri for derved at forhindre, at der danner sig en Top af Frugtmassen i Midten; i dennes luftige Mellemrum vil der nemlig ellers let kunne foregaa Eddikedannelse. Den udludede Saft kommes straks paa Tønden, og Frugtsaften anbringes da i Pressen, som ved et jævnt Tryk bringer Resten af Saften ud af Frugtkødet. Synes man, at den udpressede Frugtmasse endnu indeholder for megen Saft, kommer man saa meget Vand paa den, at den lige dækkes deraf, lader den henstaa til- dækket et Døgn, udpresser saa Saften og anvender denne, hvis den har Værdi nok til Vin, ellers til Eddike. Af 300 Pd. Æbler faas i Reglen 100 Potter Saft. 200 Pd. Pærer give et lignende Maal Saft. Pærer maa aldrig henstaa, de maa lige fra Knusemaskinen bringes i Pressen. Vil man lave Vin af den Saft, som frem- kommer ved anden Presning, da bør man ikke føje mere end 15—20 Potter Vand til 200 Pd. Affald, og til den udpressede Saft sætter man i Pd. Sukker for hver 5 Potter Saft. Ellers sættes a der aldrig Vand eller Sukker til den Vin, der laves af de kernefrugtede.