Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

fy Tønderne, der anvendes ved Gæringen, maa naturligvis være rensede godt, først med Kalk- mælk og koldt Vand, og hvis det er nye Tønder maa de henstaa med varmt Vand, hvori der er lidt Svovlsyre. Svovling maa derimod ikke finde Sted, da den hæmmer Gæringen. Ved en Varmegrad af 17—20 Gr. Celsius vil Frugtvinens Gæring gaa rask og være forbi efter et Par Maaneders Forløb; er Temperaturen derimod — hvilket otte er Tilfældet, naar man laver Vin af Vinterfrugt —ikke mere end 4—5 Grader, da vil der medgaa lang Tid, ofte hele Vinteren. Gæringen kan naturligvis fremmes ved, at der tilsættes noget Sukker, men man maa dertil aldrig anvende mere end 2—5 Pd. pr. 100 Potter. Gærtragten maa anbringes i Tønden straks, naar denne er paafyldt. Vandet i samme kan fornyes et Par Gange, hvis Gæringen staar længe paa, og frisk Luft maa der være i Lokalet. Naar Gæringen er til Ende, stikkes Vinen om paa en ny Tønde, og synes man ikke, at den er kulsyreholdig nok, hvilket er en stor Behagelighed ved Æblevin, maa den blive paa Tønden og tappes fra denne, efterhaanden som den bruges. Man tilsætter ved Omstikningen 1 Pd. Sukker til 100 Potter, hvilket bevirker en ringe Eftergæring, hvorved der saa ud- vikles Kulsyre. Æble vinen kan naturligvis godt tappes af paa Flasker, naar den er bleven moden 5*