Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

68 dertil, det vil sige er blank; men den holder sig langt bedre paa Stendunke. Vil man anvende Æblevinen som Drik i Stedet for 01, saaledes som man gør i Normandiet og flere andre Steder, gør man bedst i at blande den med Vand i Glasset efter Behag, da den ellers let bliver for stærk. Indeholder Vinen ikke Garvesyre nok, kan man tilsætte rent Tanin, men dog ikke mere, end at den kommer til at indeholde o.25 pCt. Af Syre maa der i Vinen være o.50—O.60 pCt.; er et saadant Kvantum ikke til Stede, maa der tilsættes ren krystalliseret Vinsyre i Forhold: i Gram til 100 Potter for hver manglende o,10 pCt. Viser det sig, at Vinen, naar den er færdig, ikke er fuldt afgæret, tilsætter man Næring til Gæren ved at føje Saften af 2—3 Pd. Rosiner til. Er Vinen ikke aldeles klar, og man ikke vil anvende Æggehvide til at klare den med, saaledes som ved Bærfrugtvinen, kan man an- vende 3—5 Gram Gelatine til 100 Potter Vin. Dette opløses i en Pægl varmt Vand og afkøles, til det bliver tyktflydende; derefter blandes det med noget Vin og kommes nu i Tønden, hvori det røres om. Vinen vil da klare sig og være tjenlig til Omstikning eller Aftapning i Løbet af en Uge. Gelatine er i mange Tilfælde udmærket at bruge ogsaa til Bærfrugtvin og da navnlig til Blaabærvin, Naar Gelatinen kommes i, vil det