Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

hele straks vise sig endnu mere uklart eller klumpet end før, men derefter bundfælder det uklare sig, og Vinen bliver klar. Er man saa uheldig at faa slimet Æblevin, og ønsker man ikke at anvende den til Eddike, da maa man berede den med »spansk Jord«, i det man i Forhold til, om Vinen er mere eller mindre slimet, bruge 200—500 Gram til 100 Potter. Den spanske Jord knuses og udrøres i en Del af Vinen til en vællingagtig Masse, og kommes da i Vinbeholdningen, som er fyldt i et Kar; denne piskes grundigt, indtil man ser, at den ved at lades i Ro bliver klar oven paa, i det den spanske Jord synker til Bunds. Man maa baade under Gæringen og frem- deles under Lagringen paase, at Tønden er fuld, da der ellers let dannes en hvid Hud ovenpaa. For at udelukke Luften fra den Tønde, man tapper af, helder man et lille tyndt Lag Olie, paa, som saa under Aftapningen holder sig flydende paa Vinens Overflade og derved ude- lukker Luften. De forskellige Høstæbler egne sig udmærket til Vin, og blandt disse især Danziger Kantæble; af Vinteræbler faas den fineste Vin af Vinter-Guld- Pear main, men Baumanns Reinette og det alminde- lige røde Jernæble give ogsaa god Vin. Dog er det sjældnere, at man laver Vin af en enkelt