Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

 Æblesort, da det gerne er de frasorterede Fruger, man anvender. Alle Høstpærer egne sig til Vin. Mousserende Vin eller Skumvin. Det er i Særdeleshed ung Æblevin og ung ikke for stærk Ribsvin, som anvendes dertil. Man kan gaa frem paa flere Maader, men man har vanskeligt ved i Husholdningen at faa den mousserende Vin lige saa blank og smuk som paa Fabrikkerne. Hvad det især kniber med er det samme som i Fabrikkerne nemlig at fjerne den Ubetydelighed af Gær, der dannes ved Eftergæring i Flasken, og som er Skyld i Kulsyredannelsen i Vinen. Vinen bliver natur- ligvis ved den forøgede Kulsyremængde syrligere, og derfor maa der til denne Fabrikation an- vendes Vin, der er sukkerholdig i en passende Grad. — Ældre Vin kan ikke saa let laves mous- serende som ung Vin, der lige har afgæret og naaet at blive klar. Tager man derimod Vin, der ikke er fuldt afgæret, indtræder der ofte i Flaskerne en saa stærk ny Gæring, at disse