Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

sprænges, eller i heldigst Tilfælde afsætter der sig saa megen Gær paa Bunden af Flasken, at det hele Indhold let bliver plumret. Flaskerne, som anvendes til mousserende Vine, maa helst være Champagneflasker, da disse ere langt stærkere end almindelige Vinflasker, og bedre taale den Spænding der bliver i Flasken. Eftergæringen i Flasken, hvorved det for- øgede Kulsyreindhold kommer frem, opstaar ved under Aftapningen at tilsætte hver Flaske et vist Kvantum Sukker. Til en hel Champagne- flaske anvendes saaledes 10 Gram Sukker. Dette kan kommes i Flaskerne, naar man forud har stødt det, men Sukker opløses vanskeligt i Spiritus, og derfor er det bedre at opløse Sukkeret til en tyk, hvid Sirup, og komme det Kvantum paa Flasken, der svarer til 10 Gram. Yderligere paaheldes efter Sukkeret ’/a Snapse- glas god Cognac; dernæst tilproppes Flaskerne med udmærkede gode, lange Propper, der ere meget tætte og elastiske, saaledes at den ene Sjettedel af Proppen, som man ikke med Proppe- maskinen trykker ned i Flaskehalsen, kommer til at slutte om dennes Kant. Proppen maa ikke berøre Vinen under Tilpropningen, men der maa være ’/< Tommes frit Mellemrum. Flasken maa staa paa et tykt Stykke Filt under Afpropningen, da den ellers let sprænges eller