Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

ts> faar Revne, saa den senere sprænges. Over Proppen bindes Staaltraad paa den Maade, som er kendt fra almindelige Seltservandsflasker. Flaskerne maa helst ligge ned, og Vinen kan allerede bruges efter nogle Ugers Forløb, men maa ikke tages op fra Kælderen, før den skal bruges. En anden Maade er at lade Flasken efter Afpropningen staa op; dette er især heldigt,, naar man ikke er sikker paa, at Vinen er fuld- stændigt afgæret. Under Gæringen vil Gæren da samle sig ved Proppen; denne trækkes da rask op, Gæren fjernes, hvis den ikke farer ud samtidig med Proppen, og først nu kommes den halve Snaps Cognac paa, hvorpaa Flasken til- proppes, og overbindes med Staaltraad, hvor- efter den kan ligge ned. Der skal en vis Be- hændighed til dette Stykke Arbejde, og selv paa Fabrikkerne, hvor kun øvede Folk arbejde hermed, gaar der en Del Vin til Spilde ved den Lejlighed. Er Lokalet, hvori man arbejder,, ikke koldt nok, sættes Flasken med den mous- serende Vin i Is for at blive tilstrækkeligt af- kølet. Æblevinen kan dog undertiden blive uklar,, og for at forebygge dette, bruger man i Rhin- egnene at pasteurisere Vinen, det vil sige at op- varme den til 50—80 Gr. C.; men dette er en temmelig vanskelig Opgave, hvorfor man i