Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

Regelen foretrækker den lettere Fremgangsmaade, at afkøle den til under 4 Gr. Ribs-, Stikkelsbær- og lette lysere Bærfrugt- vine, der ogsaa anvendes til mousserende Vine, blive ikke saa let uklare. Hovedsagen er, at de opbevares køligt, da de optage mere Kulsyre, som de atter afgive, naar de blive varme. Derfor er en kølig Kælder aldeles nødvendig baade for Fabrikationen og for Opbevaringen, idet det ved den lavere Temperatur gælder om at faa Vinen til at op- tage mere Kulsyre i sig end under almindelige Forhold. Naturligvis er det godt at vide, hvor meget Sukker, der skal tilføjes, for at der ikke skal blive for lidt Kulsyre i Vinen og heller ikke for meget, saa at Flaskerne sprænges. Mousserende Vin maa aldrig have over 2—3 Atmosfærers Tryk, selv om de gode Flasker endog kunne holde for 10 Atmosfærers Tryk. Indeholder Vinen 10 pCt. Vinaand, bør Skumvin, som laves der af, have 2 Atmosfærers Tryk, og dertil udfordres 8 Gram Sukker pr. Flaske. Hvis Flasken ligger ned under Gæringen, danner der sig let Gærstriber paa den underste Side, saaledes at kun ‘-/s Indholdet kan faas klart ud, hvilket er et Tab; derfor kan man lave et Slags Stel eller Hylde, hvor Flaskerne komme til at staa skraat, som Tallerkener i en Tallerken-