Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

74 række i et Køkken. Naar saa Flasken en Gang imellem drejes, løsner Gæren sig og samles under Proppen, hvad der jo er det ønskeligste. Man kan give Skumvin forskellig Smag eller Aroma, hvilket frembringes ved, naar Proppen udtrækkes, at tilsætte en stærk aromatisk Likørvin i Stedet for den omtalte Cognac. Særlig yndet er det at give den Smag at Skovmærker, som frembringes ved at tage Gram rent krystalliseret Kumarin og opløse dette i 5 Potter Cognac og dertil at føje 10 Pd. Sukker. Af en saadan Portion har man nok til 300 Champagne- flasker. Vil man give den Orangesmag, da skrælles 3—4 Oranger ganske fint, saa kun den yderste gule Skal aftages og paa disse Skræller kommes 1 Pot Cognac med 2 Pd. Sukker; en saadan Mængde vil være tilstrækkelig til 25 Flasker Vin. Annanaslikør laves af l/2 Pd. Annanas, skaaret i tynde Skiver, som kommes i */» Cognac, hvor til sættes 1 Pd. Sukker. Skiverne afpresses dog ikke altfor stærkt, og man har da Likør nok til 20 Flasker. Disse 3 Slags Likører sættes i Almindelighed til den Æblevin, hvoraf man laver Skumvin. Til Bærfrugtvine, der laves til Skumvine, anvendes almindeligt til den Likør, der paa- fyldes, 500 Gr. af den Frugt, hvor af Vinen er