Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

75 lavet; til denne sættes der i Pot Cognac og 2 Pd. Sukker. Man kan ogsaa skaffe sig Skumvin, ved at henvende sig paa en Mineralvandsfabrik, og der faa sat Kulsyre til Vinen paa samme Maade, som man gør det ved de mineralske Vande. Dertil maa anvendes fuldstændig lagermoden blank og sødlig Vin, som først maa pasteuriseres. Ved denne Maade er man allerede gaaet et Skridt bort fra Vintilberedningen til F'abrikationen; og vi maa, for at tage alt med, endnu gaa videre og omtale, hvorledes man laver Skumvin til almindeligt Husholdningsbrug paa samme Maade, som man laver Bruslimonade. Dette sker ved Tilsætning af det reneste tvekulsure Natron og Citronsyre i rette Forhold. Idet det tilsættes, lukkes Flasken, vendes nogle Gange og lægges hen paa Hylden i en kold Kælder. Der dannes ved Blandingen citronsurt Natron, Kul- syren undslipper, men kan ikke komme ud af Flasken, hvorfor den forbinder sig med Vinen og bringer denne til at bruse stærkt, naar den skænkes op. Til denne Anvendelse egner Æble- vinen sig ikke saa godt som de syrligere Bær- frugtvine. Den angivne PYemgangsmaade kan man finde Anvendelse for endog ved Bærfrugt- vine, der under Tilberedelsen ere bievne altfor sure. Ved at tilsætte en Flaske sur Vin, f. Eks. en