Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

p o i 77 Handelen, da der til denne sidste ofte er tilsat anden Syre end Eddike. Virkelig god Eddike maa nemlig kun bestaa af Eddikesyre, Vand og de Krydderier, der sættes der til for at give den en god Aroma. Eddiken dannes af Alkohol, under rigelig Varme og Lufttræk. Man anvender almindeligvis Fade paa et halvt Hundrede Potter; disse saa- kaldte Eddikefade ere indrettede saaledes, at der midt gennem Fadet gaar et gennemhullet Skillerum, og baade oven og nedenfor dette Skillerum findes et Par Rækker Lufthullet gennem Tønden. Der kommes Bøgespaaner i og derefter saa meget Alkehol, at Indholdet naaer til Underkanten af Lufthullerne i nedre Afdeling af Tønden. En saadan Eddiketønde maa stilles paa et varmt Sted ved en Ovn eller lignende og maa vendes 2—3 Gange i Løbet af Døgnet. Naar der er hengaaet 3 Uger, vil Eddiken være god og klar. Er Fadet nyt, maa man komme en Pot Eddike deri og ryste den godt for at befordre Eddikedannelsen af det, man senere vil komme i. Et saadant Fad kan bruges i et Par Aars Tid, uden at man behøver at rense det, med mindre det skulde begynde at lugte raaddent, thi da maa Bundene tages ud, hvorefter det maa renses