Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

78 grundigt og svovles, inden det atter tages i Brug; der kommes da nye Bøgespaaner deri. Er Eddiken ikke rigtig klar, eller blive den uklar ved Henstand, maa den filtreres; dog maa man aldrig filtrere Eddike og Vin paa samme Apparat, med mindre Filtrermassen er udkogt med Soda og det hele Apparat er skoldet dermed. Eddiken opstaar af Alkohol under Luftens Kulsyreindvirkning. Den Vædske, man laver Eddike af, maa — hvad enten den er fremkommen af Træ-, Bærfrugt eller Rhabarber ikke indeholde over io pCt. Alkohol og ikke under 3 pCt. En Hovedbetingelse for Eddikens Dannelse er en stadig Tilførsel af rigelig og varm Luft med en Temperatur af 30—35 Gr. C. Alt Frugtaffald kan bruges til Eddike. Saften maa afpresses, og det fornødne Sukker maa tilsættes, hvis Frugten ikke er sukkerholdig nok til at danne tilstrækkeligt Alkohol. Har man saa denne Most, sætter man ofte en Pægl Eddike til hver 10 Potter for at fremkalde en hurtig Eddikedannel.se. Har man et Rum, der er højt nok, kan man hænge den ene Tønde over den anden, i alle Tilfælde tre, og under den nederste en Beholder til at opsamle Eddiken i. Disse tre Tønder maa være forsynede med et lille Hul i Bunden, hvori der indvendigt fra sættes et spidst Rør helst af