Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

Glas, thi Eddiken maa ikke gerne komme i Berøring med Metal. Tønderne fyldes med Bøgespaaner og i den øverste Tønde heldes den Vædske, man ønsker at omdanne til Eddike; den vil da ved at gaa gennem de tre Tønder efterhaanden dannes til Eddike, idet man atter kan slaa op i øverste Tønde, hvad man har samlet i Beholderen, indtil det er bleve køn klar Eddike. Har Eddiken, der er fremkommen, en grim mørk Farve, kan man affarve den ved at komme en Spiseskefuld af brændte Benkul i hver Pot Eddike. Naar Farven er bleven god, filtreres Eddiken. Kryddereddikke faas ved at helde 5 Potter kogende Eddike paa en Blanding af 400 Gram Estragon, 120 Gram Basilicum, 180 Gram Lavr- bærblade og 60 Gram Charlotteløg. Dette hen- staar i 14 Dage, aftrykkes og afsies og kan da bruges som Ekstrakt til at komme i anden Eddike, alt eftersom man ønsker den mere eller mindre krydret. Estragoneddike kan laves ved at komme kogende Eddike paa Estragonblade, der ere rensede for grove Stilke. Man lader dem henstaae med saa megen Eddike, at de dækkes deraf i en halv Snes Dage. Estragonen aftrykkes da, Eddiken sies og er da færdig saa at den som Ekstrakt