Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

kan bruges til at sættes paa anden Eddike. En anden Maade er at komme Estragonblade ned i Flaske med Eddike og afproppe denne, hvorefter man lader den henstaa i Solen i 3 Uger; efter Kenderes Mening giver denne Maade en finere Estragoneddike, end hvis den tillaves, som oven for omtalt. Man fordrer almindeligvis, at Estragoneddike skal have en blegrød Farve; denne frembringes ved at farve den færdige Eddike med lidt Hindbær- eller Hyldebærsaft. Den saakaldte Hindbæreddike laves ganske simpelt ved til 10 Potter Eddike at sætte 2 Pd. knuste røde Flindbær; denne Blanding henstaar i 24 Timer, hvori der en Gang imellem røres; derefter presses eller vrides det hele, og der sættes Sukker til efter Smag; Flaskerne proppes godt og gemmes. Skal en saadan Hindbæreddike forsendes som Handelsvare, saa bør man til et lignende Kvantum Eddike anvende det dobbelte Maal Bær, afvride det, koge Eddiken, til den skummer, aftage Skummet, tildække Gryden og efter Afkølingen komme Eddiken paa Flasker. Er Aftapningen godt udført, kan saadan Eddike holde sig i mange Aar.