Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

 Vin og Likør. RHABARBER VIN. Denne Vin maa, skønt den jo ikke laves af Frugt men af en Køkkenurts Stilke, omtales paa dette Sted. Rhabarberstilkene, som anvendes dertil maa helst være unge; ønsker man rødlig Vin, anvendes Stilkene af den saakaldte Early red, som for iøvrigt er den tidligste og fineste af alle Rabarber; bryder man sig derimod ikke om, at Vinen har den omtalte Farve, anvendes Victoria-Rhabarber. Stilkene maa for at bruges til Vin skrælles let og skæres smaat itu; de kommes i et Kar med Vand og og henstaa et Par Døgn for at faa en passende Gæring i Gang, da det ellers gaar med den som med meget F rugtkød, at man ikke ved Presningen faar Saften saa godt fra. 20 Pd. Rhabarber give 6—7 Potter Saft, der let antager en brunligrød Farve og har en meget stærk Lugt. Syreind- holdet af Rhabarber er meget stort, men det kan variere en Del, hvorfor man helst maa undersøge Syremængden, inden man sætter Vand til, og da sættes dette til i et saadant Forhold, at der for hver 1 pCt. Syre sættes 1 Pot Vand til 1 Pot Saft; Sukkeret tilsættes alt efter- som man ønsker Vinen stærkere eller svabere.