Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

82 I England laves megen Rhabarbervin efter følgende Opskrift. Til i Pot Saft, der er presset af kogte Rhabarberstilke, sættes 2 Potter Vand og 4 Pd. Sukker, hvorved man erholder en Likørvin, som man i England sætter højt. Rhabarbervin vil næppe vinde megen Indgang her uden som mousserende Vin, da vore Frugt- vine ikke staa saa lidt over den i alle Henseender. Man kan med Fordel og uden Vanskelighed lave Eddike af Rhabarber, idet Saften simpelt hen kan heldes i en Ballie, der henstilles paa et Sted, hvor der er 35 Gr. C., Gæren tages ikke af efterhaanden, men man lader den danne et Lag over hele Overfladen og tager den først af, naar den begynder at skimle. Eddiken sies gennem en Gélépose eller lignende, aftappes paa Flasker og holder sig længe. Det meste af den Rhabarbervin, der laves, gives, for at faa god Smag, forskjellige Tilsæt- ninger, saa Rhabarbersmagen bliver aldeles for- svindende. Skønt det egentlig ligger udenfor denne Bogs Opgave at give Opskrift paa andet, end hvad der virkelig er Vin, dannet ved Gæring af Frugt- saft med Tilføjelse af et vist Kvantum Sukker