Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

83 og Vand, skal her dog blive omtalt en saakaldt Vin og en Likør, som begge ere bievne saa almindelige her i Landet, at de snart findes i enhver Husholdning, nemlig Kirsebærvin og Solbærrom. Disse to laves ikke ved Frugtsaftens Gæring til Vin men ved at føje Frugtsaft til saa stærk Alkohol, at Saften kan holde sig, og ved at tilsætte nogle Krydderier, Sukker o. 1. for at give Smag. KIRSEBÆRVIN. Til 4 Potter raa Kirsebærsaft sættes 2 Potter 16 Gr. Spiritus, og deri kommes ]/4 Pot knuste Kirsebærstene eller mere, hvis man vil have Blaasyre-Smagen mere fremtrædende. Denne Blanding sies efter 48 Timers Henstand, og man maa i den Tid en Gang imellem røre deri. Derefter sættes til den filtrerede Saft 2J/2 Pd. rent hvidt Sukker, som først er bleven opløst i 4 Potter kogende Vand; dog kan den Sukker- vandsblanding være mere eller mindre stærk, alt eftersom man ønsker Vinen. Det hele filtreres gennem en Gélépose, sættes paa Flasker og bliver bedre jo længere det ligger; paa tilsvarende Maade kan man forøvrigt fabrikere Vin af al Slags Frugtsaft. 6*