Beretning Om Maltpræparaters Værdi Som Bagehjælp

6 Tabel II. Bageforsøg med Melsort Nr. 2, under Anvendelse af Maltpræparaterne 1—4, 6 efter 1 Times Mæskning ved 60°. Maltnr. Maltens Pris i Øre pr. kg. % anvendt Malt beregnet paa Vædsken Rumfang af 100 gr Mel i Brod uden Malt (ccm) °/0 Tilvækst i Rumfang ved Malttilsætning Beregnet Tilvækst ved An- vendelse af saa meget mere Mel som i Pris svarer til Malten (°/0) Differens mellem de 2 foregaaende, d.v.s. virke- lig Fordel ved Malttilsæt. Middeltal Karakter af Maltbrod 1 1 60 » 3 3 312 328 10,7 10,41 5,3 5,3 + 5,45 +5,1 J+5,3 godt 1 » 1,5 306 2,29 2,65 + 0,36 +- 0,36 2 52 3 324 8,7 4,59 + 4,1 1 + 2,7 mørkt indv. 2 » 3 306 6,1 4,59 +1,5 2 » 1,5 299 3,5 2,3 +1,2 +1,2 godt 3 54 3 303 315 6,94 4,77 +2,1 1+2,4 mørkt 3 3 7,48 4,77 + 2,7 3 » 1,5 294 5,90 2,39 +3,5 4- 3,5 lidt morkt 4 60 3 312,5 7,2 5,3 +1,9 1+4,1 4 » 3 313 11,56 5,3 +6,3 godt 4 « 1,5 321 2,65 2,65 0 0 » 6 70 3 310 9,93 6,18 + 3,8 1 + 4,1 godt 6 3 308 10,53 6,18 + 4,4 6 1,5 309 4,21 3,09 +1,1 +M noget mindre, kun ca. 3 %. Ved Tilsætning af disse sidste fik Brø- det som før en mørk Farve. Til Slut gennemprøvedes alle Maltpræ- paraterne overfor Melsort Nr. 1, de faste Præparater i mæsket Form. Det flydende Præparat viste sig som før underlegent, og de andre viste ligeledes meget nær de samme Forhold som ved forrige For- søgsrække. Resultaterne findes opførte i Tabel III. Resultaterne kan kortelig udtrykkes saaledes: de lyse faste Præ- parater (formodentlig ren Hvedemalt) er omtrent lige fordelagtige at anvende, naar de købes til samme Pris. Indenfor de her prøvede Procentmængder er 3% (af Vædskemængden) som Regel den gun- stigste. De mørke Præparater er uheldige at anvende til Hvedebrød,