Beretning Om Maltpræparaters Værdi Som Bagehjælp

7 Tabel III. Bageforsøg med Mel Nr. 1 under Anvendelse af Maltpræparaterne 1—6, efter 1 Times Mæskning ved 600 af de faste Præparater. Maltnr. 1 Maltens Pris i Øre pr. kg °/o anvendt Malt beregnet paa Vædsken Rumfang af 100 gr Mel i Brød uden Malt (ccm) Tilvækst i Rumfang ved Malttilsætning, beregnet som ®/0 af opr. Rumfang Beregnet Tilvækst v. Anv. af saa meget mere Mel, som i Pris svarer til Malt (®/0) Differens mellem 2 fore- gaaende, d. v. s. den vir- kelige Fordel ved Malttil- sætning Karakter af Maltbrød 1 2 3 4 5 6 60 52 54 60 120 70 3 3 3 3 1,5 3 323 330 336 327 306 327 12,00 11,45 7,50 7,80 5,23 11,55 5,3 4,59 4,77 5,30 5,30 6,80 + 6,7 + 6,9 + 2,7 + 2,5 4-0,1 + 5,4 godt storporet, graat indv. fintporet, graat indv. storporet, lyst godt » . fordi de farver Brødet mørkt, og de giver desuden en noget ringere Rum- fangsforøgelse. Mæskning forøger Virkningen af alle de faste Præpa- rater. Det tlydende Præparat giver kun positive Resultater, naar det anvendes i ganske smaa Mængder (ca. 0,75 %). Fællesmærke for Malttilsætningen er en smuk brun Skorpefarve og en behagelig sødlig Smag af Brødet. Der er al Sandsynlighed for at Talstørrelserne i disse Resultater ikke er almengyldige, idet nye Melsorter og nye Aargange af Melsor- ter vil give andre Tal, men der er næppe Grund til at tro, at Malt- præparaterne skulde stille sig i en anden Rækkefølge med Hensyn til Anvendelighed, naar de prøvedes overfor Mel af en anden Aargang eller Kvalitet.« A. D. Orla-Jensen, cand. polyt. I Sammenhæng med de her anførte Forsøg har Ingeniør K. T. A. Jen- sen paa Bagermestrenes Rugbrødsfabrik undersøgt de 5 af de omtalte Maltpræparater med Hensyn til »Diastatisk Kraft«, d. v. s. Evne til at om- danne Stivelse til Sukker, og deres Indhold afVand og Æggehvidestof. Det fremgaar deraf (se Ing. Jensens Rapport), at den diastatiske Kraft for alle Præparaterne ligger mellem 25—30 °/0 (forsukret Stivelse). Ægge- hvide- og Vandindhold er ligeledes meget nær ens for alle de faste Præparater, mens det flydende har dobbelt saa stort Vandindhold og