Beretning Om Maltpræparaters Værdi Som Bagehjælp

8 halvt saa stort Æggehvideindhold. Paa disse 2 Størrelser beror da antagelig dette Præparats Underlegenhed; da det tilmed paa Grund af de større Fremstillingsomkostninger er langt dyrere end de andre, er det kun rimeligt, at del bliver ufordelagtigt at anvende. Til Slut skal der her fra Instituttet rettes en Tak til de Personer og Institutioner, som ved deres Velvilje har gjort det muligt at faa denne Forsøgsrække i Stand, først og fremmest Hr. Oldermand, Di- rektør Pitzner, der tog Initiativet, dernæst Hr. Bagermester F. M. Rasmussen og Hr. Professor Orla Jensen, der gav Husly til Forsøgene, og endelig Københavns Spritfabrikker, der stillede god Gær til vor Raadighed. Undersøgelse af Maltpræparater. Ingeniør, cand. polyt. K. T. A. Jensens Rapport lyder: »For at bestemme den virksomme Diastase i de forskellige Præ- parater blev følgende Metode benyttet. 2 gr. af vedkommende Præparat blev udrørt i 250 cm3 Vand og rystet paa Rysteapparat i 15 Min. Blandingen var i en 500 cm3 Flaske. Efter Rystningen blev Extrakten filtreret paa Buchner Tragt saa hurtigt som muligt, og saa snart det til Undersøgelsen nødvendige Kvantum var løbet igennem, blev det benyttet. I 10 cm3 af Filtratet blev det tilstedeværende Sukker, d. v. s. de reducerende Stoffer bestemt efter Kjeldahls Metode, idet der til hvert Forsøg blev benyttet 50 cm3 Fehlings Vædske. Dernæst blev 2 gr aim. Stivelse rørt op i 250 cm3 Vand og forklistret ved Kogning; naar denne Stivelsesopløsning var afkølet til 60 Gr. C. blev der tilsat 10 cm3 af førstnævnte Extrakt og det hele blev hensat i Vandbad ved 60 Gr. C. og det henstod ved denne Temperatur i 30 Min. Det bemærkes, at ved intet af Forsøgene har Temperaturen svinget mere end højst 1 Gr. C. fra 60. Efter denne Tids Forløb blev Stivelsen opvarmet til Kogning saa hurtigt som mu- ligt for at dræbe den tilstedeværende Diastase, og efter kort Tids Kog- ning alter afkølet og i en Maalekolbe fortyndet op til 500 cm3. Af den saaledes vundne Opløsning blev der udtaget 50 cm3 til en ny Sukkerbestemmelse. En Undersøgelse af den benyttede Stivelse gav i intet Tilfælde noget Indhold af reducerende Stoffer.