Beretning Om Maltpræparaters Værdi Som Bagehjælp

4 Den eneste af disse Bestemmelser, der kan udføres talmæssigt, er Rumfangsbestemmelsen, den er desuden et Udtryk dels for Gæringens Styrke, dels for Dejgens Evne til at tilbageholde Kulsyre, og da det netop er den første af disse Størrelser, der kan ventes forøget ved Malttilsætningen, er det naturligt at lægge Rumfangsforøgelsen til Grund for Brødets Bedømmelse. Rumfangsbestemmelsen udførtes efter Rapsmetoden, som den er Tabel I. Bageforsøg med Mel 2 under Anvendelse af Maltpræparaterne 1—6. Maltnr. Maltens Pris i Øre pr. kg °/0 anvendt Malt beregnet paa Vædsken Rumfang af 100 gr Mel i Brød uden Malt (ccm) Tilvækst i Rumfang ved Malttilsætning beregnet som % af Rumfang Beregnet Tilvækstjv. Anv. af saa meget mere Mel'som i Pris svarer til Malten (%) Differens = den virkelige Fordel v. Malttilsætning Middeltal Karakter af Maltbrød 1 1 1 60 » » 3 3 1,5 305 329,5 309 5,41 6,37 2,04 5,3 5,3 2,65 + 0,1 + hl 4-0.61 > + 0,7 4-0,6 godt » 2 2 2 52 3 3 1,5 307,5 322 301 4,07 4.97 8,96 4,59 4.59 2,30 4-0,52 + 0,38 + 6,66 rw + 6.7 mørkt indvendig svagt mørkt indv. 3 3 3 54 » 3 3 1,5 307,5 330 313 7,48 3,48 5,60 4,77 4,77 2,39 + 2,71 4- 1,29 + 3,20 J+M + 3,2 meget mørkt indv. ret mørkt indvendig ret mørkt indvendig 4 4 60 « 3 1,5 316,5 316,8 8,1 0,8 5,30 2,65 + 2.8 4- 1,85 +2,8 4-1,8 godt » 5 5 5 5 5 6 6 6 120 » » 70 » 3 1,5 1,5 1,5 0,75 3 3 1,5 328 317,5 307,5 322,5 309,7 312,5 326.2 312 4-0,6 7,22 5,37 6,05 4,52 7,20 5,60 2,72 10,6 5,3 . 5,3 5,3 2,65 6,18 6,18 3,09 4-10,0 + 1,9 + 0,07 + 0,8 + 1,9 + 1,0 4- 0,6 4- 0,4 +-10,0 + 0,9 + 1,9 1+0,2 4- 0,4 godt » » » » godt »