Nogle Raad angaaende Økonomi med Fedtstof

— 9 — Bégge Blandinger kan smøres paa Brød. De kan ikke anvendes til Madlavning; de er ikke holdbare ud over nogle Dage. Til A. 4. Skørost. a. Til 2 1 Mælk, skummet eller uskummet sættes 1 Spiseskefuld Kærnemælk pr. 1 Mælk, den opvarmes og sættes i et Lerfad paa et lunt Sted. Naar Mælken er løbet sammen og er blevet tyk, sættes Fadet over en dam- pende Gryde, til Vallen begynder at skille sig fra Ostemælken, der skives op paa en Sigte, hvori er lagt et Siklæde. Hjørnerne af Klæ- det lægges over Mælken, Pres lægges paa, el- ler Hjørnerne af Siklædet knyttes sammen, og Ostemassen hænges op for at „løbe af“ til næste Dag. Ostern assen æltes op med Salt og Kommen og formes. c. Marmelade eller Frugtmos. Hertil kan anvendes alle Slags Frugt- blandinger, Rester af Frugt fra Saftkogning, Affald fra Tørring af Æbler og Pærer, ned- falden eller stødt Frugt. En sød og en min- dre sød Frugtsort blandes sammen, f. Eks. Pærer og Æbler, Pærer og Blommer, Æbler og Græskar. Rabarber kan blandes med Pæ- rer, Figner, Dadler eller Gulerødder. Af Gulerødder alene tilsat lidt Citron kan ogsaa fremstilles Marmelade. Frugten koges mør i lidt Vand eller Frugtsaft og passeres. Mosen koges 1 ä 2 Timer med 150—250 g Sukker og 10 g Druesukker pr. kg Frugtmos, 5 g