Vigtige Varer
Deres Fremstilling, Forhandling og Beskatning

151 gaaet meget tilbage. Træerne har været udsat for Angreb af en Rustsvamp, og- man er næsten overalt gtaaet over til Tedyrkning. 4) Centralamerikanske og vestindiske Sorter: Su- rinam, Demerara, Venezuela, Domingo, Kuba. Ja- maica er meget anset, finest er Martinique. 5) Brasilkaffen kommer navnlig fra Provinserne Sao Paulo, Rio de Janeiro og Minas Greraes. Den er af meget forskellig Kvalitet; bedst er Santos, der- efter Bahia og C ara, ogisast Bio er en god Vare. Bra- eilkaffen udføres fra Rio de Janeiro og Santos i Sæk- ke å 60 kg. Bolivia og Peru trænger sig ind paa Forbruget. 3. De raa Bøtnners Sammensætning er: Vand 112 p m., Kaffein 12 p. m., forskellige kvælstofholdige Stoffer 401 p. m., fede Olier 123 p. m., Sukker 86 p. m., Garvestof 58 p. m., Træetof 182 p. m. foruden en Del Aske. Med Vand kan sædvanlig udtrækkes 26—30 pCt. af Bønnens Vægt. Ved Bedømmelsen af de raa Bønner tag'er man særlig Hensyn til Lugt, Smag og Udseende. Navn- lig det sidste er diog et meget usikkert Holdepunkt. Bønnerne bliver nemlig ofte appreterede — d. v. s. udsatte for Indvirkning af Vanddamp, hvorved de svulmer noget op — svagt blegede med Svovlsyrling og svagt ristede eller polerede — d. v. s. afgnedine i Tromler med Savsmuld, for at Revnerne kan fyldes og Vægten øges. Ved Brændingen gøres Bønnerne sprøde; Vandet fordamper, Sukkeret omdannes til brunt Karamel, som giver den færdige Drik sin Farve, og der dan- nes Kaffee let, en æterisk Olie, som giver Kaffen Aroma. Det er af væsentlig Betydning for Kaffens fine Aroma og dens Udseende, at de ved Brændingen udviklede ildelugtende Luftarter hurtigt fjernes, og at Afkølingen sker hurtigt. Brændingen foregaar derfor oftest ved Hjælp af overhedet Luft. Ved Bræn- dingen svinder Kaffen 18—20 pCt. i A ægt.