Vigtige Varer
Deres Fremstilling, Forhandling og Beskatning

499 Man regner elfter tysk Opgivelse for de forskellige Dyr følgende levende Vægt i Kilo (i Paran th es slag- tet Vægit): Olkise 600 (350), Ko 480 (240), Kvie 370 (185), Svin 170 (85), Faar 45 (22), d. v. s. slagiet Vægt er ca. 50 pCt. af Wende Vægt. En anset dansk Slagter har opgivet mig Florsøg, man i Juli 1912 anstillede paa Københavns Kvæig- torv (Kalvene var i god Stand med meget godt Total- indtryk og Kødsætning), Gennemsnitsvægt ved Af- sendelsen 222 Pd., Vændi 65 Kr. Aif disse 222 Pd. tabtes 15 ved Fiorsemdels'en til Lands, 52 ved Slagt- ning i Form af Blod (Værdi 52.4 = ca. 2 Kr.), 16 Pd. tog- Skindet (ca. 14 Kr.), 12 tog Hovedet li å .2 Kr.), 10 Pd. Smaakram (Værdi 1 å li Kr.) og 117 Pd. tog Kødet (ca. 50 Øre i Gennemsnit = 58a Kr.). Ialt indbragt© Kalven 77 Kr. Kroppen (117 Pd.) ud- bringes til 58 Pd. Bagfjerding (å 55 Øre), 12 Pd. Kam (å 55 Ørei) og 47 Pd. Forkød (40 Øre). En halv 0 k s e kro p, Væigit 232 Pd., udbringes til: a) 34 Pd. Højreb, b) 107 Pd. Bagfjer- ding,^ 91 Pd. For k ø d. Naar Prisem for Krop- pen er 35 Øre pr. Pd., sættes Prisen for de tre Arter: 42, 40 off 27 Øre pr. Pd.; naar Prisen for Kropipen er 50 Øre, sætteis Priserne henholdsvis til 57, 56 og 42 Øre, Prisstigningen rammer det billig- ste Kød relativt stærkest. De 34 Pd. H ø j r e b udhug-ges til 1.14 Pd. Filet (å 100 Øre), 15 Pd. Bov- bliaid (å 40), 51 Pd. Ben (å 7), 21 Pd. gaar til Spilde. Aif de 107 Pd. Bagfjerding blev 38 Pd. Steg å 40 Øre, 14 Pd. Skank å 12, 43 Pd. Skært, å 56, 11 Pd. Okseslag å 20 Øre. Af 91 Pd. F o r- k ød faas 90 Pd. Suppekød å 37 Øre. Endelig tager vi em slagtet Gris delt i 27 Pd. Svi- nekam (90 Øre), 14 Pd. Spæk (42), li Mørbrad (125), 41 Bern (10), 1 Pd. Kød (60), 57 Pd. Bryst og Bov (60), 33 Pd. Skinke (64). Af 55 Pd. Kød + 4 Pd. Tarme bliver 80 Pd. Medister. Alle disse Priser er normale Kalkulationspriser (1912), hvortil Slagteren saa lægger sin Fortjeneste.